斎藤 勝裕

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• 化学者（1945–）。東北大学大学院理学研究科博士課程修了、名古屋工業大学名誉教授。有機化学・物理化学・光化学が専門、食品科学関連の著作も多数（『料理の科学』等）

• 料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム (サイエンス・アイ新書)

  

  料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム (サイエンス・アイ新書)

  斎藤 勝裕

  ★★★★☆読了 2026.02